POUR LE GATEAU :

• 125g de cerneaux de noix

• 50 g de miel

• 45g de beurre mou

• 10 g de farine

•  2 oeufs

• le zeste d'un 1/2 cotron et le jus d'1 citron entier

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 1 picée de cannelle en poudre

​

POUR LE SIROP :

• 90g de miel

• 2 cuillère à café de jus de citron

​

Préparation :

​

1. . Réduire les cerneaux de noix en une poudre grossière. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Dans un saladier battre les jaunes, y ajouter le beurre mou puis le miel, la cannelle, un zeste de citron et son jus Incorporer la farine et la levure chimique puis terminer en ajoutant la poudre de noix. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Préchauffer le fout à 150°. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au premier mélange.

2. Verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre (beurré et fariné) et enfourner pendant 35 minutes environ. Laisser le gâteau tiédir 10 min avant le de démouler puis le laisser refroidir totalement à température ambiante. Avant de servir faire chauffer les 90g de miel restant avec les 2 cuillerées de jus de citron et mélanger le tout. Piquer légèrement la surface du gâteau et verser dessus le miel chaud. Il faut qu'il pénètre bien.